Atún

El atún ( Thunnus thynnus ), un pez azul de sangre fría y gran tamaño, del cual se aprovecha todo, es uno de los más apetecidos a nivel mundial, lo que lo ha convertido en uno de los placeres de la gastronomía marinera.

Puede consumirse de diversas formas: fresco, crudo, en conserva, etc., siendo su presentación más usual el atún en conserva, que se preserva en aceite de oliva, aceite vegetal, en salmuera o en agua.

Existen diversas clases de atún, pero no todas gozan del mismo prestigio gastronómico: Las más cotizadas son el atún rojo y el blanco. El rojo constituye una de las especies más apreciadas en los mercados internacionales y es protagonista de la cocina japonesa, pues se utiliza en la preparación del “sushi” y “sashimi”.

Salsa de Soja

La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, donde también se le conoce como sillao. En japonés también se conoce como shoyu, es un condimento que se produce al fermentar las semillas de soja con un hongo. Es muy utilizado en Asia, y hoy día su consumo se ha extendido a todo el mundo.

Shichimi togarashi

El Shichimi Togarashi (chile de siete sabores) es una mezcla de especias japonesa, cuenta con siete ingredientes, chile o guindillas en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo amarillo y negro, semillas de amapola, pimienta sichuan, jengibre y nori. Es un aderezo muy práctico y delicioso, y si os gustan los sabores picantes, seguro que no podréis prescindir de él.

Wasabi

Uno de los condimentos más utilizado por los japoneses, es el wasabi, que se extrae de la raiz de una planta de nombre homónimo, es extremadamente fuerte y produce un picor que sube rápidamente a la nariz y a los ojos como la mostaza. Generalmente se utiliza para acompañar el sushi o el sashimi (tiras de pescado crudo). Pero estos, son usos reducidos de una raíz, que llega a realzar toda comida, que es condimentada con ella. Por ejemplo, otros condimentos se pueden potenciar con el wasabi. Como por ejemplo, la mostaza incluso la mayonesa. Generalmente se presenta en polvo o rallado y se mezcla con agua tibia para crema la pasta de wasabi.

Sushi seasoning

El sushi seasoning es el aderezo que se le echa al arroz una vez cocido, es un ingrediente muy importante, ya que le aporta el sabor al arroz que creará el equilibrio ideal para combinar el arroz con el pescado y otros ingredientes.

Set para hacer sushi

Set completo para preparar sushi. Incluye: Arroz, algas nori, condimento para aderezar el arroz, esterilla para hacer los makis y los uramakis, soja, wasabi, jengibre y palillos.

Arroz

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario.